Аналитики выявили рост трафика в заведениях общепита в российских регионах

Число чеков в ресторанах и барах по всей России выросло на 9% в январе — сентябре 2024-го по сравнению с прошлым годом, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на данные аналитиков «Чек Индекса». При этом конкретно в Москве показатель увеличился за этот период только на 2%, а в Санкт-Петербурге — уменьшился на 1%. Такой же тренд наблюдается и в сегменте кафе и столовых: по России число чеков выросло на 6%, в то время как в Москве и Санкт-Петербурге на 3% и 2% соответственно, следует из приведенных данных. 

Тенденция с ресторанами и барами связана в том числе с ростом деловой активности, увеличением реальных располагаемых доходов россиян и развитием внутреннего туризма, считает руководитель аналитического центра «Чек Индекс» Леонид Симаков. По его словам, рост трат сейчас более заметен в городах-миллионниках за пределами Москвы и Санкт-Петербурга. Например, в Калининграде число посетителей заведений «Якитории» в первые девять месяцев 2024 года выросло на 8% год к году, в Краснодаре — на 7%, в Твери — на 5%, а в Москве — лишь на 2–3%, рассказал газете директор по развитию франчайзинговой сети «Якитория» Александр Муратов. 

В Москве и Санкт-Петербурге трафик в ресторанах стагнирует либо снижается из-за недостатка свободных площадок для открытия новых заведений, считает Симаков. Так, по данным гендиректора DNA Realty Антона Белых, объем таких площадей в Москве сократился почти в два раза. Муратов также отмечает, что в Москве рынок уже насыщен заведениями общепита. В регионах вакантных площадей для открытия новых ресторанов значительно больше, рассказали «Коммерсанту» в Tanuki Family. Это стимулирует открывать заведения за пределами Москвы и Санкт-Петербурга, пояснили там. В то же время в Москве такие заведения часто открываются в спальных районах, рассказал основатель Zemskiy Group Владислав Земский. 

Число вакансий в сфере общепита за январь — сентябрь 2024-го выросло на 28% по сравнению с прошлым годом. Об этом газета писала со ссылкой на исследование сервиса для поиска работы HeadHunter и сети «Крошка картошка». Сейчас в отрасли не хватает около 30 000 работников, а больше всего спрос вырос на уборщиков, курьеров, официантов и барменов, бухгалтеров, а также менеджеров. Вследствие этого за последний год медианные зарплаты официантов, барменов и бариста выросли на 29%, до 58 700 рублей, уборщиков и хостес — на 24%, до 36 200 рублей и 50 200 рублей соответственно, менеджеров — на 23%, до 74 800 рублей, администраторов — на 19%, до 65 000 рублей, поваров — на 16%, до 55 700 рублей. 

В конце сентября «Коммерсантъ» узнал, что депутат Госдумы Владимир Кошелев обратился в правительство с просьбой отменить мораторий на проверки заведений общепита. Речь в том числе шла о местах, обеспечивающих питанием школы, детсады и лагеря. Депутат заявил, что необходимо усилить контроль за качеством продуктов и готовых блюд по всей цепочке и ввести персональную ответственность должностных лиц за нарушение требований качества. В аппарате правительства тогда посчитали, что мораторий не мешает госконтролю за соблюдением обязательных требований.