Художник по еде: как шеф-повар запускает рестораны и что готовит дома

В чем отличие кухни профессионала от кухни любителя? Первый еще на этапе проектирования задумывается о том, как на ней будет работать целая команда. А шеф-повар и вовсе должен еще и придумать меню, блюда из которого можно будет отдавать бесперебойно и в том виде, в котором они задумывались, тем более, если речь идет о dark kitchens и ресторанах, работающих на доставку.

Работа шеф-повара кажется очевидной: начальник других поваров. На самом деле, эта работа в разы сложнее. Шеф-повар может запускать целые рестораны, с нуля набирать команду и заниматься ее слаживанием. Нужно быть лидером и авторитетом, при этом уметь не злоупотреблять властью. Он же придумывает блюда и одновременно решает, как выстроить процесс их приготовления.

Но что вообще отличает хорошего шефа от плохого? Как на умение готовить, например, французские блюда влияет стажировка за границей? И почему на ресторанных кухнях так много кричат?

Обсуждаем это с шеф-поваром Много Лосося (фудтех-проект X5 Group) Дмитрием Бушиным.

В выпуске: 

00:00 — вступление

01:24 — кто такой шеф-повар и чем именно он занимается

04:08 — нужно ли повару быть универсалом

07:38 — как шеф-повар запускает новые рестораны и точки dark kitchen 

12:28 — любят ли повара то, что готовят

13:58 — почему на кухнях так много кричат друг на друга

18:51 — какие навыки нужны, чтобы стать поваром, а затем и шеф-поваром

21:37 — как стать поваром: образовательная траектория

25:44 — как набраться опыта молодому повару и попасть на стажировку в «Много лосося»

26:27 — стоит ли верить фуд-блогерам

28:09 — важно ли повару ездить учиться за рубеж

29:39 — готовят ли повара дома и едят ли «Доширак»

35:49 — надоедает ли повару готовить

38:09 — идеальный возраст для повара

39:37 — блиц

——

Подписывайтесь на наш подкаст, ставьте оценки и пишите комментарии!

Если хотите обратиться к нам напрямую, то вам на почту silko@forbes.ru.

Ведущие: Маруся Миронова и Глеб Силко

Продюсер: Глеб Силко