В море из садка: зачем производитель черной икры отпускает осетров на волю
Материал подготовлен в рамках проекта Forbes «Местные. Предприниматели, меняющие Россию»* .
В одной из рекомендаций по повышению эффективности искусственного воспроизводства осетровых видов рыб Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) сказано, что промысловый возврат осетровых Волго-Каспийского бассейна составляет только 0,4–2,7%. Мальки, которых выпускают на волю рыбозаводы, весят всего 2,5–3 г, поэтому они легко становятся добычей хищников. В документе приводится пример одного из американских предприятий, которое выпустило в водоемы молодь североамериканского осетра размером от 23 до 70 см, уровень ее выживаемости составил 60%.
Каждый год в начале июня Астраханская рыбоводная компания «Белуга» выпускает в Волгу осетровых рыб, которых выращивает в своих садках. Они весят от 40 г до двух килограммов, что тоже дает им больше шансов для продолжения жизни на воле. Акция проходит уже 11 лет, и за это время в свободное плавание компания отправила 25 000 осетровых рыб.
Владелец компании Евгений Аптекарь основал ее в 1996 году, тогда он для своей будущей фермы выловил по небольшой квоте осетров и белуг и с тех пор считает, что обязан вносить свой вклад в увеличение их количества в естественной среде обитания.
Сейчас садки его компании занимают 2 га водной поверхности в низовье реки Волги в 50 км от Астрахани. В них живет порядка 100 000 осетровых рыб, 11 000 из них — белуги, самая крупная из которых весит более 220 кг. Вес всего стада «Белуги» составляет 380 т, и ежегодно 75 т рыбы направляется на переработку в цеха компании. За год предприятие выпускает 6 т черной икры, и 40% от этого объема получают гуманным прижизненным способом — сдаиванием. После этого рыба снова возвращается в садок и еще не раз при жизни отдает свою икру рыбоводам.
* Forbes рассказывает о российском бизнесе с 2004 года, за это время мы накопили огромное количество историй отечественных предпринимателей. В своем новом ежегодном проекте мы собираем самые удивительные из них — о людях, которые создали и развивают малый и средний бизнес в регионах не только для увеличения собственных доходов, но и для улучшения жизни вокруг себя. За счет своей прибыли они строят школы и передают их муниципалитетам, создают бесплатные городские парки, возрождают деревни и исторические города.
В проекте участвуют предприниматели, не входящие в рейтинг богатейших бизнесменов Forbes, развивающие легальный бизнес в России или за рубежом, вкладывающие на безвозмездной основе значительные личные средства в повышение качества жизни в российских регионах.
Вылов осетра и севрюги в Волго-Каспийском бассейне Россия запретила с 2005 года, белуги — с 2000-го. С тех пор магазины могут продавать только искусственно выращенных осетровых.
Икра созревает на восьмом-десятом году жизни осетра, белуге требуется 16–18 лет. От одной из белуг в компании получили рекордные 42 кг икры.
В цехах Астраханской рыбоводной компании «Белуга» работает 37 человек, еще 25 человек занято на ферме.
Основное производство компании — продукция из осетровых, но для расширения ассортимента и переработки она закупает и другие виды рыб, в том числе знаменитую астраханскую воблу и каспийскую сельдь.
В 2018 году компания запустила новый цех на площади 1500 кв. м, что позволило свести все виды переработки в одно место. Икорное производство с высокой долей ручного труда, где жесткие санитарные требования и температурный режим, выделено в особую зону.
Ежедневно компания производит 50 кг черной икры, ее цена составляет примерно 4,5 млн рублей (цена икры русского осетра, добытой традиционным способом).
На предприятии есть собственная лаборатория, которая позволяет отслеживать качество продукции каждой готовой партии. В компании говорят, что она также помогает экспериментировать с приправами и посолами при создании новых рецептур.
Рыбу кормят гранулированными кормами, а также килькой и каспийской сельдью — тем, чем она питается в естественной среде. Каждая рыба в племенном стаде имеет номер и паспорт, в нем отслеживается вся ее жизнь. Общий вес стада — 380 т, вес маточного стада, из которого получают оплодотворенную икру для воспроизводства, составляет 75 т.
В садках фермы живут белуги, которые были выловлены для разведения еще в 1990-е годы.
К белуге — крупнейшей в мире пресноводной рыбе, способной дожить до 100 лет, — в хозяйстве относятся с особым вниманием и заботой.