Свиной окорок за год подорожал в России на треть

Свиной окорок за год (18–24 августа к аналогичному периоду 2024-го) подорожал на 31%, до 325 рублей за 1 кг, пишут «Известия» со ссылкой на подсчеты аналитической компании NTech. В Национальном союзе мясопереработчиков (НСМ) подтвердили эти данные — по его подсчетам, стоимость окорока выросла за год на треть, до 338 рублей за 1 кг. Средняя оптовая стоимость свиных окороков за восемь месяцев этого года выросла на 10% к аналогичному периоду 2024-го и составила 283 рублей за 1 кг.

Свиной окорок — основное сырье для производства колбас. Кроме него, значительно подорожала свинина на кости в полутушах — ее цена за год (август этого года к августу прошлого) выросла на 18%. По данным НСМ, средняя стоимость свиной полутуши второй категории выросла на 17%, до 237 рублей за 1 кг. Доля этого сырья в объеме закупок мясопереработчика «гораздо выше окорока и оказывает существенную роль на уровень ценообразования», отметил в разговоре с «Известиями» замгендиректора по экономике компании «Ремит» Илья Макушкин.

В Национальном союзе свиноводов (НСС) объяснили рост цен на мясо в полутушах тем, что рынок свинины перешел в стадию «зрелого роста», когда «уже нет огромных приростов». Глава НСС Юрий Ковалев также указал на «сложную ситуацию» в приграничных Курской и Брянской областях. Топ-менеджер крупного мясопереработчика заявил «Известиям», что потери сырья из-за атак могут доходить до 3% от общего объема у производителей в приграничных районах.

«Известия» отмечают, что из-за роста цен на сырье производители вынуждены менять рецептуру колбас своего производства. «Взрывной рост цен на сырье вынуждает нас корректировать рецептуру, чтобы сохранить рентабельность производства и снизить издержки», — подтвердил «Известиям» топ-менеджер одного крупного мясоперерабатывающего предприятия. По его словам, завод увеличивает долю мяса механической обвалки и использует больше курицы в тех изделиях, «где она допустима».

Другие производители, например «Дымов», заявили, что пока сохраняют рецептуру, но собираются повысить цены. О планах поднять стоимость продукции, если оптовые цены на сырье продолжат расти, заявили и в «Ремите».

По оценкам NTech, розничные продажи в России вареной колбасы и ветчины, сосисок, сырокопченой и копченой колбасы в январе—июне снизились. Рост показали нарезки и мясные копчености. По данным «Нильсен», продажи колбасных изделий за первые полгода к аналогичному периоду 2024-го выросли на 1% в штуках и на 9% в деньгах. Там отметили, что уменьшение показателей по сравнению с прошлым годом свидетельствует о снижении спроса на такую продукцию.

В I квартале 2025-го средний чек при покупке фруктов и ягод составил 306 рублей, за год он вырос на 26%, сообщил в мае «Коммерсантъ» со ссылкой на «Чек Индекса» от компании «Платформа ОФД». Это самая подорожавшая категория на продовольственном рынке. Для сравнения: средний чек на овощи вырос год к году на 15%, молока и хлеба — на 13%. В среднем чек на продукты вырос на 8% год к году, до 1900 рублей, подсчитали в «Чек Индексе».