1. Какой формат бизнеса предлагается франчайзи
Франшиза «Правда кофе» предлагает три формата кофеен в сегменте «кофе с собой», ориентированных на быстрый сервис и городскую аудиторию:
- Мини-кофейня (25–40 кв. м) — отдельное помещение с 8–15 посадочными местами
- Островок в бизнес-центре или торговом центре (6–8 кв. м) — компактная точка без посадочных мест с акцентом на заказы навынос
- Окно выдачи (6–8 кв. м) — уличный павильон или киоск, подходит для мест с высокой проходимостью
Меню на 75% состоит из кофейных напитков: эспрессо, капучино, латте, флэт уайт и кофе по авторским рецептам (лавандовый раф, матча-таро). Дополнительно продается готовая еда — десерты, сэндвичи. Средний чек — 300 рублей, целевая аудитория — офисные работники, студенты, прохожие в деловых районах
2. Какова история создания франшизы
Первая кофейня бренда появилась в 2013 году в Москве на улице Правды. Основателем был 25-летний Филипп Лейтес, бариста с семилетним стажем и чемпион мировых кофейных соревнований. Вскоре после открытия выручка заведения доходила до 16 000 рублей в день при цене стакана кофе в 50 рублей. Уже через год пять точек «Правда кофе» приносили 4 млн рублей в месяц, а в 2016 году компания запустила франшизу. К 2025 году сеть насчитывает более 170 точек в Санкт-Петербурге, Москве, Ярославле и Пензе, из которых 146 — франчайзинговые. Кроме кофеен, «Правда кофе» принадлежат производство по обжарке кофе и профессиональная школа бариста
3. Кто является бенефициарным владельцем франшизы
Лейтес Филипп Константинович
4. С каким юрлицом франчайзера будет заключен договор
ООО «Кофе плюс», ИНН 7716753706, дата регистрации 07.07.2016
5. Устойчиво ли финансовое положение франчайзера
По данным компании, выручка собственных и франчайзинговых точек в 2024 году составила 2 млрд рублей. Выручка юрлица франчайзера в этом же году составила 142,3 млн рублей
6. Приходилось ли франчайзеру разрешать конфликты с франчайзи в судах
Согласно картотеке арбитражных дел, за последние три года у франчайзера было одно судебное разбирательство по договору передачи коммерческих технологий. Суд частично удовлетворил требования франчайзера
7. Зарегистрирован ли товарный знак
Компании принадлежат два товарных знака: 605930, дата регистрации 16.02.2017, и 724423, дата регистрации 21.08.2019. Правообладатель — ООО «Кофе плюс»
8. Передаются ли франчайзи права на использование товарного знака
Да, передаются
9. Используется договор коммерческой концессии или выбран другой тип соглашения
С франчайзи заключается договор коммерческой концессии
10. Каковы этапы открытия бизнеса по франшизе
- заключение договора коммерческой концессии,
- выбор локации, согласование выбранного места с франчайзером,
- подписание договора аренды,
- подбор персонала,
- прохождение обучения владельцем и бариста (стандарты приготовления напитков, работа с CRM-системой и др),
- ремонт и оформление помещения в соответствии с фирменным стилем,
- приобретение необходимого оборудования у рекомендованных поставщиков, установка кофемашины, холодильного оборудования, организация рабочего пространства,
- проведение тестового запуска,
- официальное открытие точки с маркетинговой поддержкой франчайзера,
- контроль качества на начальном этапе с выездом представителя компании,
- получение плана продвижения и участие в акциях сети
11. Что входит во франчайзинговый пакет
- анализ локации,
- подбор и обучение персонала,
- учебные материалы и руководство по ведению бизнеса,
- право работать под брендом,
- эксклюзивные договоры поставки,
- консультационная поддержка
12. Кто берет на себя расходы на маркетинг и занимается рекламой
Управляющая компания отвечает за маркетинг и продвижение бренда. Партнер выплачивает 1% выручки за маркетинговую поддержку, которая предполагает:
- разработку и контроль фирменного стиля,
- запуск рекламных и PR-кампаний на федеральном уровне,
- организацию коллабораций с другими брендами,
- создание макетов рекламных материалов для кофеен,
- ведение официальных соцсетей,
- добавление точек на карты,
- работу с отзывами гостей,
- управление CRM-системой и работу с базой гостей
Франчайзи ежеквартально получает маркетинговый план с активностями и промоакциями. Партнер может запускать локальные маркетинговые инициативы в рамках установленных стандартов после согласования с франчайзером
13. Предполагается ли доступ к централизованному программному обеспечению
Компания предоставляет доступ к IT-решениям:
- IIKO (облачной системе для учета продаж, аналитики и автоматизации процессов),
- программе лояльности с многоуровневой бонусной системой,
- лицензионному музыкальному сопровождению для кофеен,
- системе документооборота Pyrus,
- платформе ISpring, на которой бариста проходят обучение
14. Кто выбирает локации
Партнер выбирает локацию и согласовывает ее с франчайзером. По просьбе франчайзи управляющая компания может взять подбор помещения на себя
15. Предоставляются ли исключительные права на какую-то территорию
Эксклюзивные права на территорию не предоставляются
16. Как устроена система обучения
Франчайзи и его сотрудники проходят полное обучение в школе бариста. Программа охватывает все важные для работы области:
- Welcome-тренинг (вводный курс)
- Технические навыки: работа с кассой, сервис и техника продаж
- Профессиональный курс бариста: мастерство работы с кофемашиной и кофемолкой
- Управленческие компетенции: управление кофейней и работа с персоналом
- Итоговая аттестация по теоретическим знаниям и практическим навыкам, выдача сертификатов
17. Как устроена система поддержки
Интенсивная поддержка франчайзи длится первые два месяца, стандартное сопровождение — весь срок договора и включает:
- закрепление персонального менеджера для решения текущих вопросов,
- курс для владельца и персонала, обучение работе с IIKO, выезд тренера на точку при необходимости,
- помощь при запуске: анализ локации, настройка оборудования, поддержка при открытии,
- маркетинг: праздник на открытие точки, поддержка в соцсетях, бренд-материалы,
- постоянную поддержку по рабочим вопросам: контроль качества, CRM-аналитика, поставка кофейного зерна, техническая поддержка 24/7
18. Довольны ли сотрудничеством действующие франчайзи
Регина и Петр Лебедев-Друговы, Москва:
С «Правда кофе» мы сотрудничаем уже пять лет. Первую кофейню открыли в августе 2020 года, в то самое лето после полного локдауна. У нас было три ключевых критерия, по которым мы выбирали франшизу. Первый — оптимальный уровень первоначальных инвестиций: было важно минимизировать финансовые риски и запустить бизнес без чрезмерной нагрузки на бюджет. Второй — команда. Мы внимательно присматривались к тем, с кем нам предстоит сотрудничать, и к началу работы мы увидели в «Правде» команду, которая одновременно была и профессиональной, и адекватной, с правильным отношением и ответственным подходом. Ну и главный критерий — оптимальное соотношение цены-качества для конечного потребителя.
В том, что касается взаимодействия с франчайзером, мы, с одной стороны, находимся в жестких рамках, особенно в вопросах соответствия дизайн-концепции бренда, ценовой политики, выбора контрагентов, технологии приготовления. Но с другой стороны, у нас достаточно свободы для организации операционной деятельности. Это позволяет нам адаптировать процессы под реальные потребности команды и бизнеса.
В целом рынок кофе в Москве с каждым годом становится насыщеннее, появляется много сетевых и локальных кофеен. Удерживать позиции все сложнее, и порой нам приходится выдерживать довольно жесткую конкуренцию. Но мы не планируем останавливаться и сейчас активно ищем помещения для новых точек.
Игорь Калюжный, Москва:
Мы сотрудничаем с «Правда кофе» с 2018 года. Вопрос о выборе франшизы не стоял — я к тому времени полтора года покупал напитки в кофейне на улице Правды. Мне нравилось стабильное качество вне зависимости от смены бариста и времени года. В сфере общепита я с 2013 года — занимался в основном выпечкой, но процессы в целом те же, так что с ведением дел проблем нет. Сложно было поначалу: хотя вход был легким, нам пришлось взять кредит на стартовые инвестиции. Они окупились не очень быстро: мы запустились в январе, гостей было мало. Бизнес оживился только весной. Впрочем, если бы мы открыли не мини-кофейню, а остров в бизнес-центре, возможно, сезонный фактор не сыграл бы роли.
Рецептура и ценообразование целиком на франчайзере, на нас ложится наем и обучение сотрудников, работа с командой. Требования к соблюдению стандартов жесткие, но на следовании технологии и основан принцип франшизы. С франчайзером всегда есть диалог, если что-то не устраивает, причем не одного тебя, — на это можно повлиять.
Среда очень конкурентная, постоянно появляются игроки с новыми фишками, но мы продолжаем делать то, что для наших гостей самое важное, — вкусно и классно готовить. У меня сейчас запущены и успешно работают 13 точек, в ближайшем будущем откроются еще
19. Каким образом были оценены стартовые инвестиции и ежемесячные расходы
Текущая собственная оценка франчайзера на основе опыта и финансовых показателей сети
20. Каким образом были оценены ежемесячные выручка и прибыль
Текущая собственная оценка франчайзера на основе опыта и финансовых показателей сети
21. Из каких расходов складывается общая сумма инвестиций
Общий объем инвестиций зависит от формата кофейни и складывается из паушального взноса и стоимости строительно-монтажных работ и оборудования
22. Из каких затрат складывается сумма ежемесячных расходов
Ежемесячные расходы начинаются от 800 000 рублей и включают:
- роялти — 6% от выручки,
- аренду помещения,
- закупку ингредиентов и расходных материалов,
- ФОТ,
- эквайринг и прочие банковские услуги,
- маркетинговый сбор — 1%,
- коммунальные услуги,
- ежемесячные платежи за лицензии ПО,
- налоги
23. За что взимается паушальный взнос, каковы размер и сроки уплаты
Паушальный взнос составляет 420 000 рублей за открытие первой точки, 315 000 рублей за открытие второй, 210 000 рублей — за открытие третьей и 105 000 рублей на все последующие. В него входит:
- право пользования брендом — доступ к имени, фирменному стилю и логотипу,
- обучение — курс для франчайзи и бариста, включая работу с IIKO,
- бизнес-документация — руководство по стандартам и маркетинговые материалы,
- поддержка при запуске — помощь в подборе локации, выезд представителя для открытия точки,
- доступ к IT-системам — IIKO и программе лояльности
24. За что взимается роялти, каковы размер и сроки уплаты
Роялти составляет 6% и выплачивается ежемесячно за:
- постоянную поддержку после запуска — консультации, обновление стандартов, маркетинговые кампании,
- контроль качества — аудиты, тайные покупатели, анализ KPI
- обновление технологий — модернизацию рецептур, меню, дизайна
25. Несет ли франчайзи дополнительные денежные обязательства перед франчайзером
Кроме паушального взноса и роялти, франчайзи должен выделять 1% выручки на маркетинг и вносить абонентскую плату, которая зависит от числа кассовых аппаратов в заведении
26. Несет ли франчайзер денежные обязательства перед франчайзи
Нет
27. За что может быть оштрафован франчайзи
Франчайзи может быть оштрафован в трех случаях:
- за досрочное одностороннее расторжение договора,
- за продажу несогласованного ассортимента товаров,
- за существенные нарушения условий договора коммерческой концессии
28. Какие зафиксированы основания для досрочного расторжения договора
Договор может быть расторгнут досрочно при существенных нарушениях условий договора со стороны франчайзи, по соглашению сторон или по добровольному желанию франчайзи при соблюдении порядка расторжения
29. Есть ли ограничения на работу в отрасли после прекращения сотрудничества
Франчайзи не может открывать аналогичный бизнес (кофейни, точки общепита), работать с конкурентами франчайзера и использовать полученные знания и технологии в течение трех лет после прекращения сотрудничества
30. На какой размер рынка и его будущий рост ориентируется франчайзер
В 2024 году продажи кофе навынос выросли на 25% в денежном выражении по сравнению с 2023 годом, а число кофеен и кафе-кондитерских в июле 2024-го увеличилось на 7,7% год к году. Франшизы мини-кофеен одни из самых бюджетных на рынке, и они лучше приспособлены к повсеместному дефициту кадров, чем полноформатные кофейни с обслуживанием
