Российские рестораны осенью могут поднять цены на 15-20%, предупредили владельцы ресторанных сетей и эксперты. Участники рынка пытаются сдерживать рост цен, но это становится «практически невозможно на фоне подорожания всего», заявил президент Федерации рестораторов и отельеров. Некоторые заведения планируют корректировать меню, отказываясь от дорогих ингредиентов
Российские рестораны осенью планируют поднять цены на 15-20%. Об этом «Известиям» сообщили владельцы ресторанных сетей и эксперты на рынке общепита. По словам собеседников издания, заведения намерены также корректировать меню и изменять состав блюд, снижая долю дорогих ингредиентов, чтобы не повышать цены.
«Рестораны стараются сдерживать цены, но наступает момент, когда это практически невозможно на фоне подорожания всего: продуктов, бензина, логистических услуг», — отметил в разговоре с газетой президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) России Игорь Бухаров.
С ним согласился гендиректор сети «Шоколадница» Олег Подгорный. По его словам, компания ожидает рост цен на позиции в меню на 15-20% и не исключает корректировку предложения. «Если ранее у нас был установлен определенный ценовой порог по разным категориям блюд, который мы не хотели превышать, например свыше 690 рублей за порцию, то сейчас мы вынуждены отойти от этого правила и поставить ценник выше», — указал Подгорный.
Себестоимость продуктов, которые закупают российские заведения, выросла на 20-25%, оценил основатель сети «Мясо и рыба» Сергей Миронов. «Повышение цен в меню ресторанов будет примерно на этом же уровне. «Мясо и рыба» еще не корректировали цены, но мы также будем вынуждены их поднять», — отметил он.
По оценке владельца Tigrus Group (бренды «Остериа Марио», «Швили», Zest, «Бар BQ») Хенрика Винтера, увеличение стоимости продуктов составило от 10% до 35%. Однако в заведениях холдинга рост цен составит около 5%, поскольку компания не может позволить себе поднимать их соразмерно удорожанию ингредиентов — тогда ее рестораны выйдут из среднего ценового сегмента в премиальный, пояснил Винтер.
Он отметил, что сильнее пострадала итальянская сеть «Остериа Марио», в которой используются импортные ингредиенты. «Грузинские рестораны [«Швили»] работают в 99% на локальном продукте, и рост цен на них повлиял меньше», — отметил ресторатор.
Владелец бренда ресторанов «Якитория» Александр Муратов уточнил, что с начала года рост закупочных цен на импортную и отечественную продукцию составил примерно 30%. По его словам, стоимость продуктов увеличилась прямо пропорционально росту курса доллара и других валют.